Linguine con agretti e arancia

Come al solito c’è qualcosa che giace in frigorifero, completamente dimenticato… cosa sarà? Sembra un gioco di abilità culinaria con l’ingrediente segreto, svelato all’ultimo momento. Gli agretti! Uff li avevo comperati proprio perché erano freschissimi e ora sono un po’ appassiti. Nel frattempo ho anche messo su l’acqua per la pasta. Idea! Metto tutto insieme e creo un primo bello e salutare. E sì perché gli agretti (o barba di frate) hanno eccellenti proprietà depurative, sono ricchi di sali minerali e hanno pochissime calorie. Aggiungo della scorzetta d’arancia a julienne, anch’essa con grandi proprietà aperitive, digestive e stimolanti delle difese immunitarie. Il piatto alla fine avrà un gusto amarognolo ma ottimo per rigenerarsi dopo le feste. Il condimento è rigorosamente a crudo: olio extravergine d’oliva, ricco di acidi grassi benefici, a cui si può aggiungere poco di succo dell’arancia (un po’ di vitamina C non ci dispiace) se l’arancia è bionda e dolce.

Ingredienti:
(per 2 persone)

1 mazzetto di agretti
150 g di linguine
1 arancia bio
olio extravergine di oliva
sale

Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e quando arriva ad ebollizione, salatela e tuffateti gli agretti mondati e lavati. Aspettate che l'acqua riprenda il bollore e buttateci la pasta. Nel frattempo grattugiate la scorza dell'arancia con la grattugia per julienne con i buchi grandi e, facoltativo, spremete il succo di una metà. Scolate la pasta e con gli agretti un minuto prima della fine della cottura e lasciateli per trenta secondi nello scolapasta (gli agretti trattengono molta acqua). Disponeteli nel piatto, mettete sopra le scorze di arancia e condite con l'olio a crudo e il succo se volete.

Linguine integrali con zucca e noci

Tra S. Valentino, carnevale, eventi e incontri, ho bisogno proprio di una giornata tranquilla e un pasto salutare. Diciamo anche che c’è quella zucchetta biologica che aspetta di essere cucinata da qualche tempo. Vediamo un po’ cosa posso inventare? Nel cestino dove era la zucca, ci sono anche le noci… quindi le inserisco nella ricetta (ormai avevano fatto amicizia). Le noci contengono vitamine (come A e E che sono anche antiossidanti) e microelementi fondamentali (tra cui ferro, zinco e potassio). Ma soprattutto acidi grassi polinsaturi, importanti per combattere il colesterolo cattivo. La zucca ha il vantaggio di avere davvero pochissime calorie ed essere fonte di betacarotene (antiossidante). Uniti a una pasta integrale (fonte di fibre) e a un contorno di verdure miste in foglia (adoro la cicorietta) abbiamo un pasto tipico della tradizione mediterranea, buono in tutti i sensi e pure veloce!

Ingredienti:
(per 2 persone)

180 g di linguine integrali
300 g di zucca gialla
4-5 noci
2 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Nel frattempo pulite e tagliate a dadini o fettine la zucca. Pulite lo spicchio d’aglio, dividetelo in due e mettetelo in una padella insieme ai filetti di acciuga (che daranno sapore ma ricordate di non aggiungere altro sale) e un filo d’olio. Fate scaldare per qualche minuto (non devono friggere) e unite la zucca. Saltatela per farla insaporire e poi aggiungete quattro cucchiai d’acqua della pasta per farla cuocere. Sgusciate le noci e spezzettate grossolanamente i gherigli. Buttate la pasta e quando cotta, trasferitela nella padella, saltatela velocemente. Servitela subito con le noci aggiunte nel piatto.

note:
- potete usare qualsiasi altro tipo e/o formato di pasta, anche se quello lungo rende meglio.

Pasta con le zucchine

Arriva l’autunno ma io non mi rassegno. Orami mi ero abituata a quelle piacevoli giornate di sole, calde di giorno e fresche la sera. Una sorta di primavera fuori stagione. E infatti non era stagione. Le temperature sono scese in picchiata e addio maglietta a maniche corte. Come al solito mi ci vorrà un bel po’ perché mi abitui alle nuove temperature, alle scarpe chiuse, a giacche e giacchini…. ma soprattutto al sole che tramonta presto (il colpo di grazia sarà il ritorno all’ora solare :-( ).

Quindi imperterrita continuo con un menù estivo: pasta e zucchine!

Ingredienti:

(per 2 persone)

 180 g di penne rigate (o qualsiasi altro formato di pasta)

4 zucchine

4 pomodori (San Marzano o da sugo)

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

qualche foglia di basilico

sale

Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta e mentre aspettate pulite e affettate le zucchine. Mettetele in un’ampia padella con due cucchiai d’olio e fatele rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio (devono risultare leggermente dorate). Nel frattempo pulite i pomodori (se volete, eliminate la pelle dopo averli tuffati in acqua bollente per 30 secondi), riduceteli a dadini e uniteli alle zucchine insieme a uno spicchio d’aglio. Fate cuocere per altri 10 minuti. Scolate la pasta lasciandola molto umida e versatela nella padella. Fatela saltare velocemente, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e servite subito.

Spaghetti prosciutto e radicchio

Cosa mangio oggi?

Questa pasta ve la posto proprio al volo perché mi è piaciuta. Ricettina nata per caso, con quello che avevo in casa: un po’ di prosciutto crudo, due pomodori e un cespo di radicchio (di Chioggia, quello a palletta per intenderci, che non è amaro) più qualche foglia di basilico (dal vaso sul balcone). Ma vi devo scrivere gli ingredienti pesati? Ma no dai… questa si fa così, a occhio … tanto viene buona!!

Ok per non lasciarvi proprio così, vi scrivo le quantità (per una persona) mentre ve la spiego… semplicissima: mettete su l’acqua per la pasta. Nel frattempo mettete in una padella un filo d’olio e due fette di prosciutto crudo tagliuzzato. Fatelo rosolare poi aggiungete i due pomodori a cubetti. Quando è pronto (bastano 5 minuti così rimane il sapore di pomodoro fresco) unite mezzo cespo di radicchio tagliato come vi pare. Aggiustate di sale, mescolate per un minuto poi versate sopra la pasta e togliete dal fuoco.

Girate, unite il basilico e…mangiate!