Preparazioni base


pasta frolla
200 g di farina 00
100 g di zucchero
120 g di burro
3 tuorli
1 pizzico di sale

pasta brisée
300 g di farina 00
150 g di burro
100 g circa di acqua ghiacciata

pasta brisée senza burro
300 gr di farina
150 gr di olio di semi di girasole
acqua fredda q.b.
una presa di sale
un pizzico di zucchero 
per gentile concessione di: "La nues moscada"
6 tuorli d'uovo
6 albumi
250 g di zucchero
150 g di farina 00
1 pizzico di sale
fonte: grande enciclopedia illustrata della gastronomia, Reader's Digest, 1990.


crema pasticcera
500 ml di latte
160 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli
1 pizzico di sale
1 scorza di limone o 1 baccello di vaniglia

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