Zuppa di grano e fagioli all'occhio speziati

Fatte e rifatte le “pastierine”, mi sono avanzati alcuni ingredienti, tra cui il grano cotto. Di fare altri dolci non se ne parla. Anzi sono decisa a fare qualche giorno di dieta dopo le feste e ho voglia di dedicarmi a qualcosa di sano. La stagione suggerirebbe qualcosa di fresco e primaverile ma le temperature praticamente invernali mi hanno fatto venire voglia di una buona zuppa riscaldante, leggermente speziata.

Ingredienti:
(per 2 persone)

200 g di fagioli all'occhio già cotti
200 g di grano cotto
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
olio extravergine di oliva
sale
foglie di salvia secche

In un tegame fate rosolare, in poco olio, uno spicchio d'aglio e la foglia di salvia. Versate i fagioli e il concentrato di pomodoro, mescolate bene e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete le spezie e un paio di cucchiai di acqua. Mescolate bene e fate cuocere per 5 minuti. Unite il grano e mescolate fino a che i chicchi siano ben separati e il tutto amalgamato (se necessario unite ancora poca acqua). Salate e fate cuocere per 10 minuti. Servite la zuppa calda o tiepida con una spolverata di foglie di salvia secche tritate e un filo d'olio a crudo.

Zuppa di legumi con cavolo nero

Passate le feste, si ricomincia! Dopo cotechini, agnelli, arrosti e carni varie, un po' di proteine vegetali non sono affatto male per rimettersi in forma. Avevo in mente questa veloce zuppetta di legumi da un po' e quando al mercato ho visto un bel mazzetto di cavolo nero freschissimo non ho resistito: perfetto per la mia zuppa. I legumi, uniti ai cereali, come pane, pasta o cereali integrali, e alle verdure (come il mio cavolo) costituiscono un pasto completo!

Ingredienti:

(per 2 persone)

1 carota piccola

1/2 cipolla

1 costa di sedano

50 g di guanciale o pancetta o prosciutto (facoltativo)

1 confezione di ceci lessati Alce Nero

1 confezione di fagioli cannellini lessati Alce Nero

4 cucchiai di lenticchie rosse decorticate

4 pomodorini o 1 pomodoro da sugo
1 foglia di alloro

200 g di cavolo nero

300 ml di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

pane

Pulite la carota, la cipolla e il sedano e tritateli per fare il soffritto (o utilizzate un cucchiaio di soffritto già preparato). Se volete dare alla vostra zuppa un gusto più "robusto", tritate il guanciale, o pancetta o semplicemente del prosciutto crudo, e untitelo al trito di verdure. Pulite il cavolo nero e lessatelo in poca acqua bollente per 10 minuti. Versate sul fondo di un tegame un filo d'olio e il soffritto e fatelo rosolare per un paio di minuti. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o il pomodoro a pezzi) e continuate a rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete, ora, i ceci, le lenticchie e la foglia di alloro, fate rosolare ancora per pochi secondi poi versate il brodo vegetale (potete usare l'acqua di cottura del cavolo). Cuocete tutto a fiamma media per dieci minuti. Unite il cavolo nero e i fagioli, fate cuocere per sette minuti circa, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco. Lasciate riposare la zuppa qualche minuto. Servitela con fette di pane e con un filo di buon olio extravergine di oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest "Natale con Chiara Maci e Alce Nero"