lunedì 23 gennaio 2012

Cornetti con pesto di pomodori secchi

Avete presente quelle giornate in cui non avete tempo neanche di respirare? Corri di qua e di là e la sera anche la cenetta a casa di amici? Non vedi l’ora che la giornata finisca per rilassarti e fare quattro chiacchiere, quando arriva la telefonata: ”allo stuzzichino per l’aperitivo ci pensi tu, vero?” E come fai a dire di no?
Io non mi faccio mancare mai una confezione di pasta sfoglia in frigo. Nei casi d’emergenza non ti fa mai fare brutta figura (prima o poi la farò da me, ma averla pronta al bisogno è una salvezza). Era un po’ che volevo fare dei cornettini salati e questa era l’occasione giusta. Anche la farcitura è improvvisata con quello che avevo a disposizione e un bel pesto mediterraneo non delude mai. Facilissimi e, giuro, ho impiegato cinque minuti a prepararli. Poi li ho infilati in forno et voilà, fatto!

Ingredienti:
(per 8 cornettini)

1 rotolo di pasta sfoglia tonda
4 pomodori secchi sott'olio
1 filetto di acciuga
2 cucchiaini di capperi
2 noci

Preparate il pesto mettendo i pomodori, i capperi, l'acciuga e i gherigli di noci in un robot da cucina (o un tritatutto). Tritateli grossolanamente. Stendete la pasta sfoglia e dividetela in otto spicchi. Ponete un cucchiaino scarso di ripieno alla base di ogni spicchio e arrotolate dalla base verso il vertice. Stendete un foglio di carta da forna sulla placca o teglia, disponetevi i cornettini e infornate a 180° fino a che saranno dorati (dipende dalla pasta ma ci vorranno circa 20 minuti). Serviteli tiepidi o freddi.

note:
- questi stuzzichini possono essere preparati in anticipo, anche il giorno prima. E' sufficiente riscaldarli brevemente poco prima di servirli per farli tornare fragranti.

lunedì 16 gennaio 2012

Cheesecake di carote viola


Mai post fu più faticoso! E mai più desiderato! Tutta colpa di Dario Bressanini che, con il suo post, mi ha messo in testa di provare le carote viola. Faticoso perché non vi dico quanto è stato difficile trovarle. Ma quando mi metto in testa qualcosa è difficile che rinunci. Così, gira che ti rigira, e dopo aver telefonato a tutte le aziende agricole del circondario (che mi avranno presa per matta), sono arrivata a chilometri di distanza e all'ultimo giorno utile per l'appuntamento con la "sincronia viola". Ma l'importante è averle trovate e ringrazio l'azienda agricola biologica Caramadre.



Il suggerimento era usare le carote e soprattutto mettere in risalto il loro colore e le loro proprietà tintorie (testimoni le mie mani). Oltre a qualcosa di buono, che inevitabilmente è stato il mio primo pensiero, ho immaginato di usare il succo come colorante naturale e innocuo. Quindi, oltre a un bel dolce come una cheesecake tutta viola, perché non usarlo per far pasticciare i bambini in tutta tranquillità? La pasta di sale è un simpatico, economico, casalingo e veloce modo di far giocare i bambini stimolando la loro manualità e fantasia. Basta avere un po' di sale e di farina (che non mancano mai in cucina). E c'è anche la magia! Fate intingere un pennello nel succo di carota per passarlo sui pupazzetti, carote, ecc., poi fate intingere il pennello nel succo di un limone e fate ripassare sul colore... e magia! Il colore da viola diventerà porpora!


Ingredienti cheesecake:

350 g di ricotta (di mucca o pecora)
160 g di formaggio tipo philadelphia
200 g di carote viola
160 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
150 g di biscotti frollini ai cereali
60 g di burro a temperatura ambiente
cannella in polvere

Lavate e pelate le carote. Tagliatele a pezzi e tritatele nel mixer. Mettetele in un tegamino con lo zucchero, un paio di cucchiai di acqua e fatele cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 30 minuti circa (se dovessero asciugare aggiungete poca acqua). Quando la polpa risulterà morbida, aggiungete, un pizzico di cannella in polvere e la gelatina in fogli, che avrete fatto ammorbidire qualche minuto in acqua fredda. Mescolate bene affinchè si sciolga e fate intiepidire la composta. Nel frattempo preparate la base. Tritate i biscotti nel mixer e impastateli con il burro. Disponeteli sul fondo di una teglia con bordo apribile (da 21 cm di diametro circa). In una ciotola, mescolate bene i due formaggi con una forchetta, poi unite la composta (tenetene un paio di cucchiai da parte per decorare). Mettete il dolce in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.

Per la pasta di sale:

5 cucchiai di sale fino
5 cucchiai di farina
succo di carote viola

Mescolate il sale e la farina. Centrifugate, o tritate, e ricavate il succo di due carote viola. Impastate tutto fino ad avere una massa modellabile.

domenica 8 gennaio 2012

Zuppa di legumi con cavolo nero

Passate le feste, si ricomincia! Dopo cotechini, agnelli, arrosti e carni varie, un po' di proteine vegetali non sono affatto male per rimettersi in forma. Avevo in mente questa veloce zuppetta di legumi da un po' e quando al mercato ho visto un bel mazzetto di cavolo nero freschissimo non ho resistito: perfetto per la mia zuppa. I legumi, uniti ai cereali, come pane, pasta o cereali integrali, e alle verdure (come il mio cavolo) costituiscono un pasto completo!

Ingredienti:
(per 2 persone)

1 carota piccola
1/2 cipolla
1 costa di sedano
50 g di guanciale o pancetta o prosciutto (facoltativo)
1 confezione di ceci lessati Alce Nero
1 confezione di fagioli cannellini lessati Alce Nero
4 cucchiai di lenticchie rosse decorticate
4 pomodorini o 1 pomodoro da sugo
1 foglia di alloro
200 g di cavolo nero
300 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pane

Pulite la carota, la cipolla e il sedano e tritateli per fare il soffritto (o utilizzate un cucchiaio di soffritto già preparato). Se volete dare alla vostra zuppa un gusto più "robusto", tritate il guanciale, o pancetta o semplicemente del prosciutto crudo, e untitelo al trito di verdure. Pulite il cavolo nero e lessatelo in poca acqua bollente per 10 minuti. Versate sul fondo di un tegame un filo d'olio e il soffritto e fatelo rosolare per un paio di minuti. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o il pomodoro a pezzi) e continuate a rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete, ora, i ceci, le lenticchie e la foglia di alloro, fate rosolare ancora per pochi secondi poi versate il brodo vegetale (potete usare l'acqua di cottura del cavolo). Cuocete tutto a fiamma media per dieci minuti. Unite il cavolo nero e i fagioli, fate cuocere per sette minuti circa, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco. Lasciate riposare la zuppa qualche minuto. Servitela con fette di pane e con un filo di buon olio extravergine di oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest "Natale con Chiara Maci e Alce Nero"

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