Involtini con carote dal ciuffo

Sono sempre felice quando trovo le verdure fresche appena colte, soprattutto quanto si tratta di carote. Le troviamo sempre in confezione o in sacchetto (senza considerare quelle in busta, già cotte o in scatola). Ieri le ho trovate fresche, sfuse e con tutto il ciuffo. Non tutti sanno che la parte verde delle carote si può magiare... anzi è gustosissima. Si usano le foglie più tenere che sono delicate e molto aromatiche. Si possono preparare ottime frittate e minestre ma con un po' di fantasia si possono utilizzare in diverse preparazioni, sia come erbette che come aromatiche. Un bel  modo per utilizzare tutte le parti della carota,  ridurre gli scarti e fare un bel gesto per l'ambiente... e perché no, anche per il portafogli.

Ingredienti:

(x 2 persone)

mezzo petto di pollo in fette

mollica di due fette di pane

2 cucchiaini di capperi sotto sale

2 carote con ciuffo

semi di cumino (o finocchio)

1 foglia di alloro

farina

1 bicchiere scarso d'acqua o vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

Pulite e affettate il petto di pollo in fette molto sottili o fatelo fare dal macellaio. Dissalate i capperi lasciandoli in acqua per almeno 15 minuti. Nel frattempo pulite le carote e le foglie tenere del ciuffo. Tritate il ciuffo. Dividete le carote a metà per la lunghezza e riducetele a banstoncini. Sbriciolate la mollica del pane e conditela con le foglie tritate, i capperi scolati e tritati (non aggiungete sale). Stendete le fette di pollo, distribuite un poco di pane e due o tre bastoncini di carota orizzontalmente. Arrotolate le fette e se sono abbastanza sottili, non serve lo stecchino per fermarli. Infarinateli e sistemateli in una padella con un filo d'olio. Aggiungete un cucchiaino scarso di semi di cumino (o di finocchio se preferite) e una foglia di alloro spezzettata. Quando sono leggermente coloriti, aggiungete un bicchiere scarso d'acqua (se volete un gusto delicato) o di vino bianco (se volete un gusto più intenso). Lasciateli cuocere per dieci minuti, fino a che il liquido si sia ridotto e formato la salsina. Servite subito.

Note: potete preparare gli involtini in anticipo e finire la cottura, sfumando col vino, all'ultimo momento.

Cornetti con pesto di pomodori secchi

Avete presente quelle giornate in cui non avete tempo neanche di respirare? Corri di qua e di là e la sera anche la cenetta a casa di amici? Non vedi l’ora che la giornata finisca per rilassarti e fare quattro chiacchiere, quando arriva la telefonata: ”allo stuzzichino per l’aperitivo ci pensi tu, vero?” E come fai a dire di no?

Io non mi faccio mancare mai una confezione di pasta sfoglia in frigo. Nei casi d’emergenza non ti fa mai fare brutta figura (prima o poi la farò da me, ma averla pronta al bisogno è una salvezza). Era un po’ che volevo fare dei cornettini salati e questa era l’occasione giusta. Anche la farcitura è improvvisata con quello che avevo a disposizione e un bel pesto mediterraneo non delude mai. Facilissimi e, giuro, ho impiegato cinque minuti a prepararli. Poi li ho infilati in forno et voilà, fatto!

Ingredienti:

(per 8 cornettini)

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

4 pomodori secchi sott'olio

1 filetto di acciuga

2 cucchiaini di capperi

2 noci

Preparate il pesto mettendo i pomodori, i capperi, l'acciuga e i gherigli di noci in un robot da cucina (o un tritatutto). Tritateli grossolanamente. Stendete la pasta sfoglia e dividetela in otto spicchi. Ponete un cucchiaino scarso di ripieno alla base di ogni spicchio e arrotolate dalla base verso il vertice. Stendete un foglio di carta da forna sulla placca o teglia, disponetevi i cornettini e infornate a 180° fino a che saranno dorati (dipende dalla pasta ma ci vorranno circa 20 minuti). Serviteli tiepidi o freddi.

note:

- questi stuzzichini possono essere preparati in anticipo, anche il giorno prima. E' sufficiente riscaldarli brevemente poco prima di servirli per farli tornare fragranti.